Torta mocaccina

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

300 g frolla al cacao
150 g crema pasticcera

Per la frolla

200 g
burro200 g
zucchero
75 g uova intere
3 g sale
1 baccello di vaniglia
8 g lievito in polvere
370 g farina debole
30 g cacao in polvere

Per la crema pasticcera

1 l latte intero fresco
2 baccelli di vaniglia
240 g tuorli
170 g zucchero
60 g amido di mais

Per la ganache al cioccolato fondente

130 ml panna
fresca
250 g cioccolato fondente

Per la crema al cioccolato e caffè

200 g crema pasticcera
200 g ganache al cioccolato fondente
20 g caffè solubile

Per la ganache al cioccolato bianco

100 ml panna
fresca
150 g cioccolato bianco
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
PROCEDIMENTO

Per la frolla

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia.
Unire le uova, quindi il cacao, la farina, il lievito e il sale.
Impastare il tutto e poi far riposare l’impasto per mezz’ora.
⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙
 
Crema pasticcera

Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata, continuando a lavorare. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorare con la frusta.

Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Far cuocere il tutto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi. Versare la crema in un’apposita ciotola, coprire con la pellicola e fare raffreddare.

 

Ganache al cioccolato fondente

Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato tritato. Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡

Crema al cioccolato e caffè

Mescolare la crema pasticcera, la ganache e il caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e cremosa.

 

Farcitura della torta

Stendere la frolla in una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera. Cuocere a 175° per 30˙ minuti. Far raffreddare la torta. 

Ganache al cioccolato bianco

Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato tritato. Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Per completare

Versare la ganache al cioccolato bianco all’interno della torta,e col il resto della ganache al cioccolato fondente,tracciate un  decoro.
Io le ho miscelate insieme con una forchetta.

È davvero buona!!!